Tutti i segreti dell’HACCP: documenti obbligatori per la sicurezza alimentare nel settore del caffè

Nel settore della ristorazione, e in particolare dei bar e dei caffè, l’importanza della sicurezza alimentare è fondamentale per garantire la salute dei clienti. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione che permette di identificare, valutare e controllare i rischi legati alla produzione, manipolazione e conservazione degli alimenti. Per ottenere il certificato HACCP, i locali che servono caffè devono adottare una serie di misure preventive e documentarle accuratamente. Tra i documenti obbligatori vi sono il Manuale di Autocontrollo Alimentare (MAA), che descrive le procedure da seguire per garantire la sicurezza degli alimenti; il Registro delle Temperature, dove vengono annotate le temperature di conservazione del cibo; il Registro delle Pulizie e Sanificazioni, per tenere traccia delle operazioni di pulizia del locale e degli strumenti utilizzati. Inoltre, è necessario redigere un Piano HACCP specifico per il settore del caffè, considerando aspetti come la selezione dei fornitori affidabili per il caffè verde o tostato, la corretta pulizia delle macchine da caffè e l’adeguata conservazione dei prodotti finiti. Garantire l’applicazione corretta degli standard HACCP non solo permette ai locali café di operare in regola con la normativa vigente ma anche di offrire ai clienti un prodotto sicuro e di qualità.